Torta con savoiardi e cioccolato bianco



Finalmente fa meno caldo ed è ritornata la voglia di mettersi ai fornelli. Oggi voglio presentarvi una torta golosissima, che richiede un po’ di tempo per preparala ma ne vale la pena.
Una ricetta sfiziosa con savoiardi nell'impasto e crema al cioccolato bianco, ottima come dessert ma anche come merenda. Bella da vedere e golosissima. Ideale quando si hanno invitati a tavola.



Ingredienti:
Impasto:
      5 albumi
      150 g zucchero
      100ml latte
      50 ml di olio
      135 g farina 00
      25 g cacao
      10 g di lievito
      12 savoiardi o q.b.
      essenza di rum

Crema:
100 g cioccolato bianco
  450 ml panna
  5 tuorli d'uovo
  200 g zucchero
  300 ml latte
  30 g amido (3 cucchiaini)
  1 bacca di vaniglia
  15 g di gelatina
  cioccolato grattugiato o scaglie per decorare



Procedimento:


Per l’impasto
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale, aggiungiamo lo zucchero un cucchiaio per volta e montiamo a neve ferma.

Aggiungiamo l’olio e il latte a filo e omogenizziamo bene.
In una casseruola setacciamo la farina con il lievito e il cacao che poi andiamo ad incorporare un po’ per volta nella composizione di albumi con una cucchiarella di legno.


Imburriamo una teglia rettangolare (io ho usato una teglia 20 x 35 cm) e la tappetiamo con carta da forno o farina.

Versiamo l’impasto nella teglia e livelliamo. A questo punto mettiamo i savoiardi nell’impasto formando delle righe di due savoiardi e lasciando un po’ di spazio tra una riga e l’altra. Per la mia teglia mi sono serviti 12 savoiardi. Premiamo sui savoiardi finché sono ben incorporati e li copriamo coll’impasto.

Mettiamo a cuocere nel formo precedentemente riscaldato a 150°C per circa 30-35 min. Prima di spegnere facciamo la prova stecchino. Se lo stecchino non rimane pulito prolunghiamo la cottura.



Procedimento per la crema al cioccolato bianco:
Mettiamo in un pentolino a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzi con 150 ml panna e mescoliamo finché il cioccolato non si sarà sciolto. 

Una volta sciolto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Mettiamo il latte in un altro pentolino insieme alla bacca di vaniglia e facciamolo intiepidire.
Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero finché raddoppiano il volume poi incorporiamo anche l’amido ed il latte.
Sezioniamo la bacca di vaniglia, preleviamo l’interno e lo aggiungiamo al composto di uova.
Mettiamo la gelatina in ammollo in poca acqua fredda per una decina di minuti.
Mettiamo tutto sul fuoco a bagnomaria mescolando continuamente con una cucchiarella di legno finché avrà la consistenza di un budino. 

Strizziamo leggermente la gelatina e la facciamo sciogliere in un pentolino a fuoco basso, poi la aggiungiamo al budino mescolando energicamente. Lasciamo raffreddare.
A questo punto, montiamo la restante panna ben fredda in un recipiente precedentemente raffreddato anch’esso (altrimenti potrebbe non montarsi). Prendiamo il cioccolato bianco fuso e lo sbattiamo con uno sbattitore elettrico o a mano, poi lo incorporiamo alla panna montata facendo attenzione a non smontarla.


Aggiungiamo anche il budino completamente raffreddato un po’ per volta e amalgamiamo bene tutto con l’aiuto di uno sbattitore per rendere la crema uniforme e liscia.
Togliamo la torta dalla teglia e stacchiamo la carta da forno poi rimettiamo tutto nella teglia.
A me piacciono le torte un pochino umide quindi l’ho bagnata con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e essenza di rum. Poi versiamo la crema sopra, livelliamo bene, copriamo con pellicola e lasciamo almeno 2-3 ore nel frigorifero. Meglio ancora se prepariamo il dolce il giorno prima di essere servito, la crema sarà più solida.

Prima di servire togliamo dal frigo, togliamo la pellicola e decoriamo con scaglie di cioccolato.

Tagliamo con un coltello bagnato a quadrotti.




La torta può essere conservata nel frigo per 2-3 giorni.


 

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